本硕直通|中西饮食文化——食物与我，我与世界

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资讯来源：发布时间：2024-11-12

本硕直通

中西饮食文化

——食物与我，我与世界

自古以来，食物与自我、自我与世界，都存在着莫大的关系。从饮食万物而内观，觉察自己的声音与世界的共振，是一种美妙的生命体验。

1.饮食观念上的差异

《舌尖上的中国》的热播让中国的美食和饮食文化火遍大江南北。从中我们可以看到，中国的饮食强调和注重的是对“美”的体验与追求。

与中国人追求感官的享受，追求食物对味蕾的刺激而带来的充实感和无穷无尽的乐趣不同，西方的饮食则更加注重“实用性”，更加强调食物给食用者所提供的营养价值，怎样吃更有利于热量、蛋白质、维生素等成分的充分吸收，更有利于身体健康。

2.饮食结构上的差异

中国作为传统的农业大国，其独特的农业发展历程深刻地影响了饮食文化中食材的选择倾向。在中国人的餐桌上，谷物占据着主导地位，米食和面食自然而然地成为了不可或缺的主食。蔬菜也是常见的食材选择，肉类的比例则相对较少。这种饮食结构体现了中国农业文明对土地产出的依赖，以及长期以来形成的饮食平衡观念。

而西方国家，多数民族有着游牧文化的传统。这种文化背景在饮食上表现得十分明显，他们以肉食为主，常常搭配蔬菜沙拉等生食。虽然中国人和西方人都食用肉类，但二者之间存在着显著差异。除了肉类在饮食中所占比重不同之外，对于动物内脏的态度更是大相径庭。

这种差异的产生，受到宗教信仰、对食物营养价值追求等多种因素的综合影响。中国人对动物内脏情有独钟，无论是猪肝、羊肝那细腻醇厚的口感，还是猪肚、羊肚独特的嚼劲，亦或是街边小摊上热气腾腾、香气四溢的羊杂、牛杂，以及鸡爪、鸭肠等小吃，都能让中国人闻之垂涎欲滴。这些内脏类食物在中国饮食文化中拥有着广泛的受众，并且经过了各种精心的烹饪处理，成为了中华美食宝库中独特的一部分。

反观西方，虽然也存在食用动物内脏的情况，比如法国的鹅肝，以其细腻丝滑的质地和独特的风味成为法式美食的经典代表；西班牙的血肠，承载着当地的饮食传统；意大利的牛肚包，也受到部分人的喜爱。然而，从整体上看，西方人对动物内脏的接受程度和喜爱程度远远不及中国人。西方对内脏类食物的食用范围相对狭窄，烹饪方式也不如中国丰富多样，这与中国对动物内脏广泛而深入的饮食文化形成了鲜明对比。

3.烹饪方式上的差异

中国的饮食文化博大精深，其烹饪方式多达20余种，主要有：氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、贴、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、炖、烧、蒸、焖、烩、爆等。

中国有八大菜系，不同的地区、同样的食材，经由不同的厨师的加工会呈现出不同的味道，就是同一个厨师、相同的食材，也会因为情绪和场景的不同，烹饪出来的美食也会在味道上有所不同。而西方的烹饪方式主要是烧、煎、烤、炸、焖，厨师在烹饪的过程中严格按照菜谱中食材的配比、用量进行操作，称重精确到克，时间精准到秒，丝毫不敢懈怠。这样的烹饪方式主要是与西方人着重强调饮食要科学和营养搭配要平衡有关系。

4.饮食器具上的差异

筷子和刀叉是中西方饮食中最具有代表性的餐具，代表了中西方生活方式和饮食观念的不同，是中西方智慧的代表。

中国国人的餐桌上使用的餐具主要有夹菜的筷子、喝汤的汤匙、吃饭的饭碗、盛菜的盘子、喝茶的茶杯、喝白酒的酒盅等。而西方人就餐时使用的餐具则是盛食物用的盘子、切割食物的刀子、取用食物的叉子、进食用的汤匙、喝水用的水杯、喝红酒的酒杯、喝白酒的酒杯等。

5.餐桌礼仪上的差异

中国，作为闻名遐迩的礼仪之邦，饮食礼仪在就餐过程中有着至关重要的体现。在传统的就餐场景中，圆桌是常见的选择，宾客围坐的位置安排颇有讲究，其中长幼有序是首要遵循的原则。通常，年长或地位尊贵者会被安排在正对着大门的主位，这一安排深刻体现了对主客的敬重之情。其他宾客则依据与主客的关系，在主客左右依次排位，距离主客越近，位置便越为尊贵。

用餐之时，主人需要时刻留意宾客的需求，热情地为宾客让菜、夹菜、添饭、劝酒，这些举动无不彰显出主人家的好客之道与热情款待。而且，无论是客人还是主人，在取用食物时都应保持文明礼貌的态度。在用餐过程中，仅可就近取用盘中餐食，绝不能使用筷子或其他餐具在餐盘中随意搅动，挑选食物时也不可毫无节制，只挑自己喜爱的食物。此外，用餐动作需保持文雅，避免出现诸如打翻饭菜、吃饭时发出 “吧嗒吧嗒” 之类的不雅声音。在斟酒倒茶方面，遵循着 “酒要半，茶要满” 的传统原则。具体而言，斟酒时不宜过满，以过半为宜，而茶水则要斟满，这其中蕴含着丰富的文化内涵。在上菜顺序上，通常先上冷菜，后上热菜，若是有鸡鸭鱼等菜品，其头尾不能正对着主位，这也是表示尊重的一种方式。

相比之下，西方在餐桌礼仪方面也有着独特的传统。在座位安排上，以女士优先为重要原则。西方就餐多习惯使用长桌，一般男女主人分别坐在长桌的两端。男主人的左右两边依次坐着第一和第二重要客人的夫人，而女主人的左右两边则是第一和第二重要的男客人，其他宾客以此类推入座。西方餐点的上菜顺序与中国略有不同，主要依照开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等依次进行。用餐过程中，主人和宾客都需保持端正的坐姿，双臂不可横放在餐桌上。餐具使用上，左手持叉，右手持刀，并且在使用刀叉时要注意避免与瓷盘碰撞发出声响。同时，吃饭喝汤时都要保持安静，闭嘴咀嚼，展现出良好的用餐素养。